Formation en ligne proposée par le Chef Clément pour apprendre à faire des sushis, Nigiris, Makis et California rolls
Sommaire
Description
Apprenez à faire des Sushis en préparant des Nigiris, Makis et California Rolls
Formez-vous à l’Art des Sushis avec Visiochef. Accédez au cours de sushis le plus complet du web français pour apprendre à faire des sushis à la maison, pas à pas, et réussir à coup sûr vos Makis, California Rolls et Nigiris.
Le Chef Clément enseigne les sushis depuis plus de dix ans et a accompagné plus de 2 000 élèves en Provence-Alpes-Côte d’Azur. Il a structuré cette formation en ligne pour vous transmettre une méthodologie claire : choix des produits, préparation du riz à sushis, découpes du poisson, gestes de roulage et finitions propres. Vous apprendrez à travailler avec précision tout en comprenant le pourquoi derrière chaque étape.
Vous apprendrez
Cuisson et assaisonnement du riz à sushis (texture et brillance)
Découpes de base : bâtonnets, lamelles, tranches pour Nigiris
Roulage et serrage des Makis et California Rolls
Dosage des garnitures, enrobage sésame, finitions régulières
Organisation, hygiène, conservation et service minute
Pourquoi cette formation
Méthode simple et reproductible avec points de contrôle
Recettes et techniques testées en ateliers
Focus sécurité & fraîcheur (achat du poisson, bonnes pratiques)
Assistance en ligne incluse 60 jours après l’achat
Mises à jour gratuites du contenu
Quels sont les ingrédients nécessaires ?
Riz à sushis : Riz à sushis japonica / Vinaigre de riz / Sel / Sucre blanc en poudre
California Rolls : Thon / Chèvre frais / Miel / Paprika / Oignons frits / Graines de sésame
Nigiris : Filet de saumon frais
Accompagnements : Sauce soja / Wasabi / Gingembre mariné / Bière japonaise ou saké
Les quantités exactes sont fournies dans la formation. Les produits spécifiques se trouvent facilement en épicerie asiatique. Deux sites de référence : Satsuki.fr et Nishikidori.com.
Vous allez acquérir une méthode fiable : un riz brillant qui se tient, des découpes nettes et des rouleaux réguliers. Le tout avec des gestes précis et des repères simples pour progresser dès la première session.
Makis et Nigiris réalisés lors de cette formation
California Rolls réalisés lors de cette formation
Votre formation débute par une introduction essentielle : histoire et origines des sushis, typologies (Makis, Nigiris, California), vocabulaire et repères produits. La fraîcheur étant un point-clé, vous verrez comment choisir et préparer le poisson et quelles bonnes pratiques adopter à la maison.
La partie pratique s’ouvre sur la préparation du riz à sushis : rinçage, cuisson, repos, assaisonnement au vinaigre de riz, puis refroidissement pour obtenir des grains brillants qui se tiennent sans être pâteux. Vous apprendrez ensuite à préparer les garnitures (crevettes, avocat, herbes fraîches, thon, sésame, etc.), à tailler le saumon pour des Nigiris équilibrés, puis à rouler et serrer des Makis et California Rolls réguliers. Le Chef partage ses astuces de finition : gestion de l’humidité, coupe nette, enrobage sésame, présentation et timing de service.
Formation sushi à distance
Accès immédiat après paiement, sans limite de durée. Progressez à votre rythme : suivez l’ordre des chapitres ou lancez directement la vidéo qui vous intéresse. Et pendant 60 jours, le Chef répond à vos questions dans l’espace d’assistance.
Inclus dans votre formation
3 chapitres
14 sous-chapitres
3 quiz pour valider vos connaissances
1 vidéo par sous-chapitre, 14 vidéos au total (2h05 de vidéos HD)
Cours écrit sous chaque vidéo + PDF à télécharger
Formation accessible à vie sans limitation
Certificat de réussite Visiochef inclus (si taux >= 80%)
Assistance en ligne avec le formateur offerte 60 jours (prolongeable)
Code de réduction de 10 % sur votre prochaine formation Visiochef
Accès immédiat après paiement • Mises à jour incluses
FAQ
À qui s’adresse ce cours ?
À celles et ceux qui veulent apprendre les bases solides des sushis à la maison : débutants bien accompagnés, amateurs déjà à l’aise en cuisine et passionnés souhaitant des gestes précis et reproductibles.
De quoi ai-je besoin pour suivre la formation ?
Un rice cooker ou une casserole à couvercle bien ajusté, une natte à sushis (bambou ou silicone), un grand saladier (ou hangiri), une planche, un couteau bien affûté, du film alimentaire, et une connexion Internet pour visionner les vidéos.
Combien de temps ai-je accès au cours ?
Accès à vie, mises à jour incluses.
Proposez-vous une assistance ?
Oui, assistance en ligne pendant 60 jours après l’achat (prolongeable).
Sécurité & fraîcheur : que vérifier pour le poisson ?
Acheter auprès d’un poissonnier habitué aux préparations crues, demander des pièces adaptées, maintenir la chaîne du froid et travailler proprement (plan de travail froid, couteau propre). En cas de doute, opter pour des garnitures cuites (crevettes cuites, thon en boîte, omelette, légumes).
Conservation, coupe et service
Les sushis sont meilleurs le jour même. Couper au couteau long et humide (nettoyer entre les tranches), servir rapidement. Pour un transport court : boîte hermétique, pains de glace et consommation rapide à l’arrivée.
Plus de questionsRégimes & allergènes
Végétarien : avocat, concombre, carotte marinée, omelette japonaise (tamagoyaki). Sans gluten : tamari à la place de la sauce soja ; vérifier les oignons frits/assaisonnements. Sans lactose : recettes naturellement sans lait (éviter le chèvre des California).
Substitutions rapides d’ingrédients
Riz à sushis → tout riz rond à grains courts (ajuster rinçage/hydratation).
Thon → thon au naturel émietté (version “maison”), saumon cuit/gravlax.
Nori absente → makis “rice paper” (galettes de riz) ou onigiris.
Graines de sésame → furikake, ciboule, herbes fraîches.
Que préparer à l’avance ?
Découpes de légumes et garnitures cuites : J-1 au frais, séparées et bien filmées.
Riz assaisonné : à préparer le jour J et conserver tiède/ambiante, couvert, pour rouler dans la foulée.
Rouleaux : idéalement à la commande ; éviter le long séjour au réfrigérateur qui dessèche.
Petit espace ou cuisine en duo
Poste “riz” (assaisonnement, refroidissement) et poste “roulage/coupe”. En duo, l’un gère le riz et l’hygiène, l’autre garnit/roule ; alterner pour la coupe et la présentation.
Où trouver ingrédients & ustensiles ?
Épiceries asiatiques et sites spécialisés pour riz à sushis, nori, vinaigre, panko, natte, hangiri. Poisson chez un poissonnier de confiance ; alternatives cuites en grande surface.
Programme du cours
Les connaissances à avoir avant de se lancer (26 min de vidéos HD)
Histoire et origines des Sushis (Vidéo – 7 min)
07:30
Les différents types de sushis (Vidéo – 3 min)
03:28
Les ingrédients de base (Vidéo – 12 min)
12:01
Le matériel de base (Vidéo – 4 min)
04:10
Quiz – Les connaissances à avoir avant de se lancer
La préparation du riz à sushis et des garnitures (44 min de vidéos HD)
Préparer le riz pour la cuisson et savoir quelle quantité prévoir (Vidéo – 8 min)
08:11
Cuisson du riz à sushis à l’autocuiseur (Rice cooker) (Vidéo – 3 min)
03:18
Cuisson du riz à sushis à la casserole (Vidéo – 3 min)
02:53
Assaisonner le riz à sushis (Vidéo – 5 min)
04:39
Préparation des garnitures (Vidéo – 10 min)
10:31
Choisir ses couteaux / Découper un filet de saumon pour des Nigiris (Vidéo – 15 min)
14:42
Quiz – La préparation du riz à sushis et des garnitures
Confectionner des sushis, les conserver et les déguster (53 min de vidéos HD)
Confectionner des Makis : Hosomaki et Futomaki (Vidéo – 20 min)
19:27
Confectionner des California Rolls – 2 méthodes présentées (Vidéo – 16 min)
15:47
Former des Nigiris Sushis (Vidéo – 8 min)
08:00
Servir, accompagner et conserver les sushis (Vidéo – 9 min)
09:00
Quiz – Confectionner des sushis, les conserver et les déguster
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