Devenez un expert en matière de pâte à choux et apprenez à faire des choux et éclairs grâce à notre formation exclusive en ligne.
La pâte à choux ne s’improvise pas, il s’agit presque d’une science exacte. Nous allons vous délivrer tous nos secrets et recettes pour la réussir à coup sûr. Vous apprendrez à faire des choux et éclairs en y ajoutant du craquelin afin de peaufiner le visuel et apporter un croustillant unique.
Pâte à choux : 160 g de lait entier / 160 g d’eau / 145 g de beurre / Une pincée de sel fin / Une pincée de sucre / 175 g de farine / 240 g d’œufs
Craquelin : 100 g de beurre doux / 120 g de farine T45 ou T55 / 120 g de sucre roux
Crème pâtissière : 1.200 litre de lait entier / 1 gousse de vanille ou Vanille en poudre / 145 g de jaunes d’œufs / 200 g de sucre blanc en poudre / 130 g de farine T45 ou T55
Nougatine : 250 g de sucre blanc en poudre / 200 g de sirop de glucose / 200 g d’amandes effilées
Caramel : 200 g de sucre blanc en poudre / 70 g d’eau / 45 g de Sirop de glucose
Fondant blanc pâtissier : 400 g de sucre blanc en poudre / 135 g d’eau / 40 g de Sirop de glucose
Où trouver les produits près de chez vous ?
La plupart des produits peuvent se trouver en grande surface, épicerie fine ou magasin d’articles culinaires.
– Balance de cuisine
– Maryse
– Plaque de four plate
– Papier sulfurisé /cuisson
– Poches à douille
– Douille unie 8 à 9 mm
– Douille unie 14 mm
– Douille glaçage fondant
– Saladier / Cul de poule
– Batteur électrique (Pour le fondant blanc) ou Robot pâtissier
– Thermomètre ou thermo-sonde (Pour le fondant blanc))
– Casserole
– Spatule rigide ou cuillère en bois
– Fouet à main
– Rouleau à pâtisserie
Nous vous présenterons comment réaliser une crème pâtissière traditionnelle à la vanille et au chocolat pour les garnir. Vous bénéficierez d’une présentation des variantes de crème pâtissière utilisées dans la plupart des recettes en pâtisserie.
Le Chef Clément fait des choux et éclairs depuis plus d’une décennie, il enseigne ses recettes dans le Sud-Est de la France. L’enseignement des choux et éclairs est toujours un plaisir car cela se conçoit comme un petit bijou, une gourmandise appréciée de tous. Il a réuni tous ses bons conseils et astuces pour faire des choux et éclairs dans cette formation qui fait d’elle la plus complète du web français.
Habituellement, lors des cours en ateliers, vous abordez uniquement la thématique des choux ou des éclairs sur une durée d’environ 3 heures. Grâce à Visiochef, vous allez accéder à un programme complet où toutes les étapes de réalisation ont été détaillées au maximum. Nous avons conçu cette formation avec l’objectif d’être le plus précis possible pour vous garantir à coup sûr la réussite à la maison.
En dernière partie de formation, vous apprendrez à réaliser un caramel et un fondant blanc pâtissier maison pour glacer les choux et les éclairs ; de quoi épater votre entourage. En bonus, nous vous apprendrons à réussir de la nougatine.
En choisissant cette Formation Choux et éclairs, vous n’aurez plus aucune difficulté à faire des choux et éclairs à la maison. Vous bénéficierez d’une assistance personnalisée en ligne en cas de questions.
Votre formation choux et éclairs sera disponible et activée immédiatement une fois le règlement effectué. Vous pourrez y accéder sans limite de durée en suivant les chapitres dans l’ordre proposé ou en accédant directement à la vidéo de votre choix. Suite à votre achat et en cas de questions, une assistance en ligne avec le Chef vous est offerte pendant 60 jours.
Une offre unique de cours de cuisine en ligne à la demande avec un service d’assistance personnalisé.
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