Peut-on faire des macarons à la meringue française ?

Qu’est-ce que la meringue française ?

Lorsque vous fouettez des blancs d’œufs à la main ou au batteur électrique et que vous allez incorporer du sucre en poudre petit à petit tout en continuant de fouetter, vous réalisez ce que l’on appelle une meringue française.

Il s’agit de la meringue que l’on fait le plus souvent à la maison, le plus facilement et celle qu’il est difficile, voir impossible de rater. On la retrouve dans la plupart des recettes de pâtisserie mais il est vrai qu’on la retrouve beaucoup moins dans les recettes de macarons.

Pourquoi les macarons sont essentiellement fait avec de la meringue à l’italienne ?

La meringue à l’italienne quant à elle permet d’obtenir une jolie coque de macaron lisse et brillante.

Il y a une raison à cela ; c’est qu’elle est réalisée à partir d’un sirop de sucre.

Il vous suffit alors de fouetter les blancs d’œufs tout en versant un sirop de sucre (Sucre + eau) que vous allez monter à une température de 118°C.

C’est un peu plus technique à réaliser car il faut en même temps, fouetter les blancs d’œufs d’une part et d’autre part, réaliser et surveiller votre sirop de sucre.

Le sirop ne peut pas attendre et les blancs d’œufs mousseux ne peuvent eux aussi attendre avant de recevoir le sirop ; il faut donc faire un peu tout en même temps et lorsque l’on est pas habitué, ce n’est pas forcément facile à gérer.

Comme on peut le lire sur certains forums de cuisine, les inconditionnels des macarons ne vont jurer que par la meringue à l’italienne et pourtant…

Je fais mes macarons à la meringue française depuis 10 ans,

Mon métier est d’enseigner la cuisine ; il est aussi de vous permettre de réussir à reproduire les recettes à la maison sans vous prendre la tête. J’ai donc élaboré une recette de macarons impossible à rater à la maison du moment où vous respectez scrupuleusement toutes mes indications.

Vous comprendrez bien que je ne vais pas pouvoir vous dévoiler tous les secrets des coques de macarons à la meringue française dans cet article car mon métier consiste à donner des cours de cuisine et à vendre un service qui vous apportera satisfaction.

Néanmoins, soyez rassurés, vous pourrez sans aucun problème réaliser vos coques de macarons à la meringue française. Ils perdront par contre quelques pourcentages de brillance mais la balance et le calcul est vite fait :

• Entre perdre 5 à 10 % de brillance sur la coque de macarons tout en réussissant les coques de macarons à tous les coups.

Peut-on rater la meringue française ?

Il est difficile de rater la meringue française mais il y a quand même quelques éléments qui peuvent rentrer en jeux à savoir :

• Privilégier des blancs d’œufs à température ambiante : Le blanc d’œuf froid aura plus de difficultés à s’émulsionner.
• Ne pas mélanger de jaune d’œuf avec le blanc lorsque vous séparez vos œufs.
• Augmenter les vitesses du batteur progressivement.
• Ne pas verser le sucre en une fois mais privilégier une incorporation petit à petit.

Je vous délivre la recette et les secrets des macarons à la meringue française inratables,

Visiochef est mon école de cuisine en ligne, j’ai déposé la marque deux mois avant la pandémie de Covid et c’est un projet de plusieurs années.

J’ai créé et développé pour vous une formation exclusive autour des macarons à la meringue française. Je vous y délivre l’ensemble des secrets ainsi que ma méthode pour les réussir à coup sûr à la maison.

J’ai enregistré cette formation de la même manière que si vous veniez participer à un cours à mes côtés en présentiel. De plus, vous pourrez accéder aux vidéos sans limite de durée, votre formation sera accessible à vie.

Si cet article vous a plu, qu’il vous a été utile et que vous souhaitez peut-être aller un peu plus loin dans la réussite de vos macarons, je vous invite à cliquer ici pour découvrir ma formation macarons en ligne, le tarif est unique sans abonnement, celle-ci vous est proposée à 29.00 €. Je reste bien sûr à votre disposition pour répondre à toutes vos interrogations.