Comment faire cuire des moules ?

Les moules sont des fruits de mer simples à cuisiner. Elles peuvent être consommées lors d’un dîner entre amis ou en famille. Il existe d’ailleurs différentes façons de préparer les moules. Voici quelques conseils pour réussir leur cuisson.

Le choix des moules et leur préparation

Pour bien cuisiner les moules, il est nécessaire de choisir les plus belles. Vérifiez aussi si elles sont toutes fermées. Si vous trouvez des moules avec des coquilles ouvertes, il est préférable de les jeter pour éviter toute intoxication alimentaire.

Après les avoir triées, vous devez enlever le byssus. Il s’agit des filaments que ce fruit de mer utilise pour s’accrocher aux rochers. Vous pouvez utiliser un couteau ou vos doigts. Il suffit d’attraper le byssus et de le tirer vers l’extérieur (la partie pointue des moules).

Après cela, vous utiliserez la pointe d’un couteau pour gratter les petits coquillages ou tout résidu qui s’est déposé sur la coquille. Une fois les impuretés enlevées, nettoyez les moules avec de l’eau douce et fraîche. Cela permet d’évacuer les impuretés des coquilles. Cette étape permet également aux moules d’être moins salées.

Vous pouvez par ailleurs utiliser une brosse pour frotter délicatement les coquilles afin d’éliminer les dernières traces de sables et autres impuretés. Après cela, rincez-les au robinet. Il est aussi possible de les sécher avec un torchon avant de passer à la cuisson.

Si vous ne souhaitez pas les préparer immédiatement après l’achat, vous pouvez les conserver au réfrigérateur durant deux jours. Pour qu’elles soient bien gardées, vous pouvez les mettre dans un plat recouvert d’un linge humide puis les placer au niveau de l’espace le plus froid du réfrigérateur. Il est déconseillé de fermer hermétiquement le contenant.

Cuire les moules à la marinière

Les moules marinières sont une spécialité culinaire traditionnelle d’origine belge et du nord de la France. Pour une recette de 2 personnes, vous aurez besoin de :

2 kg de moules,
1/2 cuillère à café rase de farine,
7,5 l de vin blanc sec,
15 g de beurre,
une échalote hachée,
une pincée de poivre et de sel.

Vous aurez aussi besoin d’une branche de céleri pour réaliser cette recette.

Dans un petit récipient, mélangez du beurre avec de la farine puis réservez. Ensuite, à feu moyen, dans une cocotte, mettez l’échalote avec du beurre pendant 2 minutes. Il ne faut pas qu’elles soient colorées, elles doivent être juste tendres. Après cela, ajoutez le céleri (ou le persil, selon vos préférences) et poursuivez la cuisson durant 2 à 3 minutes. Versez le vin blanc et portez à ébullition. Vous allez ajouter les moules quand la préparation commencera par bouillir. Couvrez ensuite la casserole. Après avoir ajouté les moules, faites cuire à feu doux durant 5 minutes. Les coquilles des moules seront ouvertes. Jetez toutes celles qui sont restées fermées.

Une fois qu’elles sont cuites, retirez-les et déposez-les dans un plat qui maintien au chaud. Laissez le bouillon au feu et ajoutez le mélange de beurre et de farine. Fouettez constamment, puis versez la sauce sur les fruits de mer.

Vos moules marinières sont prêtes pour être dégustées. Vous pouvez ajouter du persil pour bien les décorer.

Les moules gratinées au four

Les moules gratinées au four sont parfaites en entrée lors des soirées entre amis ou en famille. Vous pouvez accompagner ce plat d’autres recettes pour un menu équilibré.

Pour préparer cette recette pour 6 personnes, vous aurez besoin de 1,5 kg de moules, de 15 cl de vin blanc, de 15 cl de lait, de 75 g de parmesan râpé, de farine et de beurre. Il vous faut aussi 3 gousses d’ail, un bouquet de persil plat et 9 pincées de noix muscade râpée.

Pour commencer, mettez les moules déjà propres dans une casserole avec du vin blanc puis couvrez. Chauffez-les à feu vif jusqu’à ce que les coquilles des moules commencent à s’ouvrir. Égouttez et laissez tiédir. Conservez-le jus.

Ensuite, préchauffez le gril du four. Pendant ce temps, enlevez la coquille supérieure de chaque moule puis disposez-les dans un grand plat allant au four. Il faut que leur chair soit tournée vers le haut.

Réservez et mettez ensuite le jus des moules dans un verre doseur. Ajoutez du vin blanc et du lait. Le tout doit faire 30 cl. Versez ce mélange dans une casserole et ajoutez le beurre, la farine, le parmesan. Mettez du sel, du poivre et une petite quantité de muscade. Mettez le mélange sur le feu et fouettez. Ajoutez de l’ail et du persil puis retirez.

Mettez 1/2 cuillère à café du mélange sur chaque moule, et enfournez sous le grill du four durant 5 à 6 minutes. Il est nécessaire que les moules présentent un aspect bien doré. Une fois qu’elles sont cuites, dressez-les dans un plat de service.

Ce plat doit idéalement être dégusté bien chaud pour apprécier toutes les saveurs des moules gratinées.