Comment cuisiner les patates bleues ?

Les patates bleues sont des aliments riches en nutriments. Elles peuvent être consommées cuites en purée, à la vapeur ou en chips. Si la cuisson de cette variété de tubercules vous intéresse, découvrez ici les meilleures manières de les cuisiner.

Le choix des patates bleues

Il existe une centaine de variétés de pommes de terre bleues dans le monde. En France, celles qui sont les plus répandues sont la Vitelotte et la pomme de terre bleue d’Artois. La première provient du Pérou et a une peau fine et bleu-violet foncé. Sa chair est également ferme et non farineuse. En ce qui concerne celle d’Artois, elle provient du Chili. La couleur de la peau et de la chair de ce tubercule est d’un bleu intense.

Pour réaliser de délicieuses recettes avec ces tubercules, il est important de choisir celles qui sont bien fermes, avec une peau lisse et sans germes. Vous les trouverez dans la plupart des supermarchés. Pour une cuisson homogène, il est important de choisir celles qui ont les mêmes calibres.

Vous devez aussi bien les nettoyer et les éplucher avant de commencer à les préparer. Ces variantes de tubercules supportent bien la cuisson et conservent bien leur couleur bleu-violet intense. Si vous ne souhaitez pas cuisiner immédiatement après l’achat, vous pouvez les conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière pendant environ sept à dix jours.

Purée de pommes de terre bleues

Pour faire une purée pour 2 personnes, vous devez prévoir 1/2 kg de patates bleues, 10 g de beurre, 10 cl de lait, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, du sel et du poivre. Pour commencer, épluchez les pommes de terre. Ensuite, coupez-les en morceaux et faites cuire pendant 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. La durée sera de 10 minutes avec une cocotte-minute. Une fois qu’elles sont cuites, égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée. Vous devez le faire quand elles sont encore chaudes. Cela évite que la purée soit élastique. Après cette étape, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mettez du sel, du poivre et le lait (progressivement) tout en mélangeant. Avant de servir, vous pouvez ajouter de la crème et mélanger.

Vous pouvez aussi faire un écrasé de pommes de terre. Après les avoir lavées, vous pouvez les couper et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 30 minutes. Une fois qu’elles sont cuites, laissez-les refroidir dans un saladier. Après cela, ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade puis écrasez le tout dans un presse-purée. Vous pouvez ajouter du beurre fondu ainsi que des herbes fraîches avant de commencer la dégustation.

Frites de pommes de terre au four

Pour frire les patates au four, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, d’une pincée d’épices de votre choix et de persil. Il vous faudra également 5 pommes de terre de taille moyenne pour une recette pour 2 personnes. Vous pouvez aussi ajouter une patate jaune pour le contraste.

Commencez par peler et laver les patates. Ensuite, coupez-les en forme de frites. Mettez-les dans un saladier avec de l’huile d’olive et du sel, puis mélangez. Après cela, mettez-les sur une plaque du four revêtue d’un papier cuisson. Enfournez à 200 °C et laissez cuire. Il faut que les frites soient tendres et bien dorées. Vous pouvez vérifier cela avec la pointe d’un couteau. À la sortie du four, mettez du poivre puis saupoudrez d’épices de votre choix. Ajoutez du sel puis mélangez. Servez sans attendre.

Vous pouvez aussi utiliser ces tubercules pour réaliser une salade aux légumes pour un repas consistant en famille. Il est aussi possible de créer d’autres recettes gourmandes avec ces aliments pour profiter de leurs propriétés gustatives.

Chips de patates bleues

Vous pouvez faire des chips avec ces tubercules pour un apéritif lors d’un dîner en famille ou entre amis. Riches en nutriments, ils apportent beaucoup de calories. Commencez par éplucher et couper les patates en lamelles. Ensuite, mettez-les sur du papier absorbant pour les sécher.

Après cela, remplissez une friteuse d’huile jusqu’à mi-hauteur. Chauffez cela à 180 °C. Ajoutez les pommes de terre par portions. Faites cuire durant 5 minutes environ en retournant régulièrement. Une fois qu’elles sont cuites, sortez-les de l’huile et disposez-les sur du papier cuisine. Il ne reste alors qu’à mettre du sel pour commencer la dégustation. Vous pouvez les consommer chaudes comme froides. Il est possible de les accompagner d’une friture pour un goût plus subtil.