Comment choisir un four en 2021 ?

Vous commencerez votre réflexion par une question évidente : four à gaz ou four électrique ? Nous traiterons ici des multiples possibilités offertes par les fours électriques actuels. Pour les fours à gaz, sachez qu’il vous faut obligatoirement une arrivée de gaz (de la ville ou en bouteille). Le coût des fours à gaz est moindre (compter une bonne centaine d’Euros), mais les cuissons sont moins diversifiées. Nous nous intéresserons ici de plus près aux fonctionnalités des fours électriques.

Le four est à la cuisine ce que le moteur est à la voiture : central et indispensable. Alors si aujourd’hui vous avez remisé votre vieux diesel pour rouler en voiture hybride, oubliez votre four à gaz et découvrez l’étendue des possibles en 2021 !

Il existe 3 grands types de fours électriques :

• Le four à convection naturelle, doté d’une résistance haute et d’une résistance basse. Ça fonctionne, c’est lent, mais ça fonctionne. Par contre, il ne faut pas vouloir faire des prodiges en cuisines : gratins, rôtis, et… pas beaucoup plus. L’avantage ? Une gamme de prix très honorables, avec les premiers modèles aux alentours de 150 €.
• Le four multifonction. Un four combiné ou multifonctions permet d’associer les cuissons de convection naturelle à la chaleur tournante. De plus, certaines autres fonctions sont disponibles (cuissons par la sole, gril, etc.) pour diversifier les cuissons. C’est le modèle classique qui convient à la plupart des ménages, vu les possibilités offertes, et les prix non prohibitifs (dès 250-300 €, mais selon les options, ça grimpe !)
• Puis, vient le four vapeur. Il existe aujourd’hui des modèles 100 % vapeur, mais également des modèles combinés, la vapeur étant une fonction supplémentaire des fours multifonctions. Le prix n’est bien sûr pas le même, et l’encombrement (posséder deux fours distincts) est à prendre en compte. Ici, on débute plutôt autour de 500-700 €, et là encore, ça peut monter haut.

Mais, en fait, c’est quoi exactement une cuisson vapeur ?

Une cuisson vapeur est une cuisson où l’eau évaporée viendra cuire vos plats (légumes, poissons, céréales). Cuisson plus saine, révélant le goût des aliments, elle est à privilégier à une époque où l’agro-industrie a malmené le rapport des consommateurs au terroir. Il s’agit véritablement de conserver le jus des aliments, par opposition à une cuisson par convection qui, elle, va dessécher.

Cette cuisson vapeur se divise en deux catégories distinctes :

• Une cuisson basse pression, où la température oscille entre +40 et +100 °C, où la vapeur traverse les aliments.
• Une cuisson haute pression, où la température oscille entre +40 et +120 °C. Plus chers, ces modèles permettent de créer une situation similaire à une cocotte-minute : la pression y est plus forte, la cuisson rapide et efficace.

Et pour le nettoyage, vous êtes plutôt : hydrolyse, pyrolyse ou catalyse ?

Choix cornélien, qui peut laisser dubitatif. Soyons plus clairs : nettoyage à l’eau, à la chaleur ou par détachement moléculaire ?
Ces trois grands types de nettoyage ont chacun leurs avantages et leurs inconvénients.
Le plus complet ? La pyrolyse, qui brûle les résidus de graisses et de sucres. Inconvénient : coût plus cher, car le four doit être capable de monter à +500 °C.
Le plus rapide ? La catalyse. En un quart d’heure et un tour de main, c’est fini ! Inconvénient : Nettoyage manuel nécessaire.
Le plus économe ? L’hydrolyse. Consomme très peu d’énergie, on mouille, on laisse agir avec la fonction hydrolyse. Inconvénient : Il est recommandé de nettoyer le four après chaque utilisation.

C’est sympa ces fonctions, mais où est l’innovation ?

La technologie appliquée aux fours modernes, ça nous a donné les fours connectés. Il s’agit de fours branchés sur la Wifi, dont les différentes fonctions sont commandées soit sur votre smartphone (via une application spécifique), soit directement en commande vocale, avec les différents assistants vocaux (Amazon Alexa, Hey Google).
On règle la température, la minuterie, et les fonctions par une simple commande vocale ; on envoie la recette désirée via une application spécifique ou on préchauffe son four en quittant le bureau pour enfourner dès qu’on arrive à la maison.
Cette fonction Home Connect fait partie des nombreux compléments des fours multifonctions actuels. Chez Siemens, on débute à 800 € pour un four encastrable doté de cette fonction connectée.

À l’évidence, le four à gaz est resté dans le XXe siècle. À l’heure des fours vapeur connectés à votre smartphone, la technologie vous permet des cuissons en un tour de pouce, à vous de choisir !